Aneth
anethum graveolens
Son décoratif
feuillage aérien, ses fleurs en ombelles jaune-vert doux donne de la légèreté
dans les massifs, tout comme dans les bouquets ou il sait fort bien se tenir !
Je l'aime, il le sait et me le rend bien en se ressemant dans mon jardin, tout
seul, m'épargnant la corvée des semis étalés : il gère cela très bien, et de
juin à décembre et plus, l'aneth m'offre ses gracieuses ombelles.
Cultivé
depuis la plus haute antiquité, l'aneth est cité déjà dans le papyrus d'Ebers
(1500 ans av.J.C.)
Plus proche de nous, il fait partie des 94 plantes qui
devaient être cultivés dans les monastères : Capitulaire de Villis, ordonnance
de Charlemagne.
Fort
curieusement, dans divers pays, au Moyen-Age, l'aneth était considéré comme
une herbe magique, utile pour conjurer le mauvais sort... et pour fabriquer
des philtres d'amour !
Utilisé en Europe depuis très longtemps, ses noms : dill,
dérivé du vieil Anglo-saxon dylle ou de l'ancien Norvégien
dilla, signifiant tous deux "bercer" témoignent de son emploi pour les
bébés (pour calmer hoquet et coliques).
UTILISATIONS
AU JARDIN :
Cette annuelle, rustique jusqu'à -10° environ, attire nombre d'auxiliaires tels
que crysophes et syrphes, qui se nourissent de pucerons donc très utiles auprès des rosiers et autres plantes à proteger. Il existe des variétés naines (moins de 40 cm) pouvant
pousser en pots, fort utiles dans la composition de jardinières multi-flores
qu'il allège.
Réputé pour éloigner les pucerons, il est indispensable dans
tous les jardins : potager comme agrément.
L'aneth préfère le plein soleil, à
l'abri des vents violents : il est parfois nécessaire de tuteurer les variétés
hautes (certaines atteignent 1,50 m).
Cette plante aime les sols légers, bien
drainés mais fertiles.
A semer du printemps (dès que la température dépasse
6°) et à l'automne.
N'oubliez pas de couper rapidement les fleurs fanées, si
vous ne souhaiter pas de semis spontanés, pas bien grave : le surplus s'arrache très facilement.
MEDICINALE :
Stomachique, antispasmodique, emménagogue et galactogène, c'est aussi un stimulant digestif .
Les mères qui allaitent, tout comme leurs bébés étaient grands consommateurs de l’eau d’aneth :
faites infuser une cuillère à café de graines écrasées dans une
tasse d’eau très bouillante (une demi-heure minimum... ou toute une nuit).Filtrez, sucrez au miel. Les mamans boiront cette tisane tous les jours. Pour les bébés... demandez conseil à votre médecin pour les quantités.
Une tisane, bue après les repas facilite la digestion, tout comme le
fait de mâcher quelque graines.
CULINAIRES :
Les feuilles fraîches
s'utilisent dans de nombreux plats (de poisson entre autres), dans les sauces au
yaourt ou à la crème fraîche, en garniture. Les graines s'utilisent, moulues ou
entières dans les plats cuisinés, les vinaigres et autres conserves de légumes,
les beurre d'herbes et certaines pâtisseries.
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