Carvi
carum carvi
Allons bon, du carvi dans
les rosiers ?
Pas vraiment en plein massif de fleurs certes, mais je le
trouve pratique (avis n'engageant que moi), pour meubler les endroits chauds de
mon jardin. Sa vaporeuse verdure ressemblant à de la fougère, est fort agréable
devant des murs de pierres blanches... et comme un rosier se trouvait à
proximité (tiens, tiens, mais que faisait ce rosier rouge, là ?), je vous en
fait part.
Connu des Arabes et des Egyptiens qui le nommaient
"karawya".
Le Papyrus d'Ebers, l'un des documents médicaux les plus vieux du
monde, puisque rédigé 1500 ans avant notre ère, recommandait les graines de
carvi pour traiter les maux d'estomac.
Le carvi fait partie des rares plantes
dont les vertus n'ont pas été contestées au cours des siècles.
Du temps de
Shakespeare, on faisait cuire les pommes avec des graines de carvi, et cet
écrivain le mentionne dans une de ces pièces (Henry IV ).
Nicolas Culpeper,
herboriste britannique du XVIIe siècle déclarait que le carvi "aidait la
digestion... et soulageait les douleurs causées par les coliques".
Et puis, autrefois
le carvi rendait de grands services : il éloignait les sorcières et les démons,
les pigeons qui en mangeaient ne s'égaraient pas et revenaient toujours
à leur pigeonnier ... enfin, les femmes jalouses, en mettant quelques graines de
carvi dans les poches de leurs époux étaient sures de la fidélité de ces derniers...
Mais tout cela, c'était il y à fort longtemps !
QUELQUES UTILISATIONS
AU JARDIN :
Léger et aérien, gracieux à proximité des rosiers (et j'insiste...) le carvi,
ou cumin des prés préfère le plein soleil.
Une terre légère, raisonnablement
riche et bien drainée est pour lui un nid douillet.
Ses semis ont lieu à
l'automne ou au début du printemps, de préférence en place (ou en godet), car
cette plante à racine pivotante, n'apprécie pas trop la
transplantation.
Plante facile n'ayant pas d'ennemi particulier, vous
deviendrez le sien en supprimant les inflorescence avant maturité, pour
éviter le surplus de naissances ...
MEDICINALE :
Apéritif, stomachique, antispasmodique, carminatif, diurétique, emménagogue, et
galactologue.
L'infusion de graines, plus aromatique que les feuilles, prise
après les repas facilite la digestion, et lutte contre ballonnements et
aérophagie.(une demie- cuiller à café de graines pour une tasse de 25 cl)
Les
graines peuvent également être mâchées après les repas un peu trop
riche.
CULINAIRE :
Le carvi entre dans la confection du célèbre kummel,
une liqueur allemande.
Ses graines sont utilisées en pâtisserie, biscuits
secs salés ou sucrés, pains, pains d'épices, et dans les plats de viande
(goulasch, choucroute) ou de fromage ( acompagnant classique du Munster ).
KUMMEL MENAGER :
Dans 1 l de marc
de raisin, mettre 2 cuiller à soupe de graines de carvi, 2 cuiller à soupe de
sucre roux. Laisser macérer 1 mois en remuant la préparation tous les 2 ou 3
jours. Filtrer, et déguster avec modération.
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