Ciboulette
allium schoenoprasum
Mais si,
mais si, la ciboulette est une bonne copine de la rose !
Comment cela est-il
possible, pensez vous ? Et bien, cette condimentaire, grande classique de nos
cuisines, est censée aussi protéger les rosiers (et d'autres plantes...) des
maladies cryptogamiques.
Chez moi, Abraham Darby, Morinay et Graham Thomas
semblent fort apprécier ces nouvelles compagnes.
Croissant à l'état
spontané dans les prairies fraîches et humides, ce membre de la famille des
liliacées est connu des Chinois depuis plus de 5000 ans.
En Europe, la
ciboulette chinoise allium tuberosum, aux fleurs blanches, nous fût
rapportée par Marco Polo, aussi gourmet que grand voyageur !
La grande
popularité de la ciboulette lui à fait attribuer des surnoms différents suivant
les régions de France :
Appétit, pourette, herbes fines ou fines herbes, et
enfin civette, du nom laissé au civet qu'elle parfumait autrefois.
QUELQUES UTILISATIONS
AU JARDIN :
La ciboulette fait bon ménage avec les rosiers donc, mais aussi avec les
fraisiers, les carottes, la vigne et les arbres fruitiers. Petit à petit, la
base de mes pommiers et poiriers est ceint d'une couronne de ciboulette, fort
décorative au demeurant !
La division des touffes, par ailleurs conseillée
tous les 2 à 3 ans, est la méthode de multiplication la plus simple.
Les
semis, nécessitent de la chaleur pour lever et doivent être réalisés en
intérieur chauffé, ou en été à l'extérieur.
La ciboulette pousse bien en sol
humide : il ne faut pas oublier les arrosages estivaux, surtout en pots ou elle
se cultive fort bien.
Plante mellifère, cette vivace résistante, rustique
jusqu'à -15° au moins, disparaît lors des grandes gelées... et repousse de plus
belle au printemps suivant.
MEDICINALE : La ciboulette
n'à pas d'usage véritablement médicinal. Cependant, c'est une bonne source de
vitamines A, B6, et C, de fer et de potassium, qui est réputée depuis longtemps
faciliter la digestion.
Son jus était employé comme
vermifuge.
CULINAIRE :
Utilisée de nombreuses façons, crue ou cuite, elle
parfume sauces, fromages, beurres, vinaigres, viandes ou poissons de même que
les légumes ou les oeufs (omelettes, oeufs brouillés).
A NOTER : Ses fleurs,
légèrement sucrées sont aussi bonnes que les feuilles (mêmes utilisations) et
joliment décoratives.
C'est l'une des herbes condimentaires les plus
utilisées, après le persil, et avant les thyms et lauriers.
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