Sauge
salvia
Elle est verte
Elle est
d'or
Elle est pourpre
Mais aussi tricolore,
ELLE, c'est la sauge :
celle qui sauve, qui guérit et qui protège.
"Pourquoi un homme devrait il
mourir,
Quant il à de la sauge dans son
jardin"
Dicton Arabe du Moyen-Age
Cette
plante, utilisée des anciens Egyptiens qui connaissaient déjà ses effets sur le
système hormonal des femmes, fut utilisée plus tard en Grèce par Dioscoride pour
les maux féminins, mais aussi pour soigner bien d'autre problèmes de
santé.
De très grande réputation, la sauge, pensait-on pouvait prolonger la
vie jusqu'à l'immortalité. Cette croyance, vivace pendant des siècles, le fut
aussi dans de nombreux pays, et même son nom, qui vient du latin
"salvia : de salvare veut dire sauver !
Plante sacrée des Grecs et des Romains,
la sauge cultivée depuis très longtemps en France n'y était pas moins estimée
Même le roi soleil, Louis XIV, buvait chaque matin une décoction de
sauge.
La sauge était également utilisée dans des rituels de
magie.
QUELQUES UTILISATIONS
AU JARDIN :
"Sauvi sauvo", l'herbe qui sauve des Provençaux, est
connue aussi sous les noms de "Grande sauge", "Herbe sacrée", "Serve", "Sauve de
Catalogne", "Thé de Grèce".
La sauge sclarée, aux propriétés similaires à la
sauge officinale, était également appelée "Toute bonne" ou "Herbe aux
plaies".
Sous-arbrisseau au feuillage persistant, la sauge peut-être haute de
80 cm.
Elle préfère une situation ensoleillée, chaude, et une terre riche et
bien drainée.
Les semis ont lieu en mars, à l'abri, mais elle se multiplie
aussi par boutures de jeunes tiges au printemps, et par marcottage.
La taille
est recommandée pour garder une belle allure, et nécessaire pour les sauges
d'ornement et bordures.
Acceptant de vivre en pots, les sauges nous offre de
nombreuses variantes dans les couleurs de feuillage et ont à ce titre leur place
dans les jardins d'agrément.
Et devinez quoi : j'ai lu que plantée près des
rosiers, la sauge les protégerait des ravageurs et maladies ( non testé... je
vous transmet seulement l' info).
USAGES MEDICINAUX :
Stimulante des corticosurrénales, oestrogénique, emménagogue, antilaiteuse,
stomachique, diurétique, bactéricide, antivirale, dépurative et
antisudorale.
Utilisée pour la préparation à l'accouchement, et tarir le
lait, la sauge aide les femmes en période de ménopause, soigne rhumes et maux de
gorges tout en facilitant la digestion et nettoyant les plaies.
La décoction
de sauge fortifie les gencives et blanchit les dents.
EN COSMETIQUE :
Utilisée en décoctions pour foncer et renforcer la teinte des cheveux, éviter
les pellicules, la sauge favoriserait leur repousse.
Ses propriétés
antiseptiques la font utiliser industriellement dans les déodorants et produits
pour le bain.
Des bains de pieds avec décoction de sauge sont profitables aux
pieds souffrant de trop forte transpiration.
DANS LA MAISON :
Les feuilles
séchées sont utilisées dans les pots-pourris : les pourpres sont les plus
esthétiques.
On peut brûler des feuilles de sauge sèche pour désodoriser
l'air ambiant.
CÔTE CUISINE :
Les feuilles fraîches ou sèches s'utilisent avec
marinades de viandes et gibier, dans les farces et bouquets garnis, mais aussi
dans soupes, huiles et vinaigres : à utiliser modérément tout de même, car la
sauge à un parfum prononcé, et en trop grande donne de l'amertume aux
mets.
SAUCE A LA SAUGE ET A L'OIGNON :
Cette recette, qui date du
XVIIe siècle, accompagne canard ou oie rôtis, mais aussi le porc.
5 beaux
oignons finements émincés, 7 cuil. à soupe de sauge hachée, 100 g de mie de
pain, beurre (ou huile plus digeste... ), 350 ml de jus de rôti (ou fond de
sauce) sel et poivre selon goût.
Dans une sauteuse, faire revenir doucement
oignons et sauge pendant un petit quart d'heure, sans faire prendre couleur,
puis ajouter la mie de pain et le jus.
Laisser cuire quelques minutes en
remuant.
Saler et poivrer selon goût et servir.
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